Prende il via oggi un nuovo appuntamento settimanale dedicato ai sapori autentici, alla spesa consapevole e al piacere di stare ai fornelli: nasce la rubrica «Che si mangia oggi?», curata da Alessia Micale. Ogni settimana vi accompagneremo tra i banchi del mercato per riscoprire gli ingredienti di stagione, trasformandoli in ricette accessibili, ricche di profumo e pensate per portare calore e gusto sulle vostre tavole.
Profumi d’autunno: quando la zucca incontra il sottobosco
C’è un momento esatto in cui la spesa cambia volto: sui banchi del mercato le cassette estive lasciano il posto a tonalità calde, profumi terrosi e scorze ruvide. Con le prime sere d’aria frizzante, la cucina reclama tempo, cotture dolci e piatti capaci di scaldare l’atmosfera domestica. In questa prima puntata mettiamo al centro due simboli per eccellenza della stagione: la *zucca delica* e i *funghi porcini*.
Nel carrello di questi giorni
Zucca Delica o Mantovana: polpa compatta, asciutta e note dolci che ricordano la castagna.
Funghi freschi (porcini o finferli): da pulire rigorosamente a secco con un panno o un pennellino per preservarne aroma e consistenza.
Erbe aromatiche: rosmarino fresco, salvia e timo serpillo.
Frutta a guscio: noci novelle e nocciole tostate.
La ricetta del weekend: Risotto alla zucca arrosto, porcini e granella di nocciole
Un primo piatto che gioca sui contrasti: la dolcezza profonda della zucca cotta in forno, l’intensità aromatica del fungo saltato a fuoco vivo e la nota croccante della frutta secca.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
400 g di polpa di zucca Delica
250 g di funghi porcini freschi
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale leggero
50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
40 g di burro freddo
30 g di nocciole tostate tritate al coltello
1 spicchio d’aglio, olio EVO, sale, pepe e rosmarino
Procedimento
1. La base di zucca: Tagliate la zucca a cubetti lasciando la buccia ben lavata. Disponetela su una teglia con un filo d’olio, un pizzico di sale e rosmarino. Infornate a 200°C per circa 25 minuti finché i bordi non saranno leggermente caramellati. Eliminate la buccia e frullate la polpa fino a ottenere una crema vellutata.
2. I funghi: Pulite i porcini con un canovaccio umido e affettateli non troppo sottili. Scaldate una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato; saltate i funghi a fiamma vivace per 3-4 minuti, salando solo a fine cottura per non fargli perdere acqua.
3. La tostatura: In una casseruola capiente tostate il riso a secco per un paio di minuti, finché i chicchi non risulteranno ben caldi e semitrasparenti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare del tutto la parte alcolica.
4. La cottura: Bagnate gradualmente con il brodo bollente, mescolando con regolarità. Trascorsi circa 8 minuti, unite la purea di zucca per amalgamare i sapori.
5. Mantecatura e impiattamento: A cottura ultimata spegnete il fuoco. Lasciate riposare per un minuto, quindi mantecate all’onda con il burro freddissimo e il Parmigiano. Servite disponendo al centro i funghi caldi e la granella di nocciole tostate.
Il consiglio antispreco
Non scartate i semi di zucca: sciacquateli dai filamenti, asciugateli con cura e tostateli in padella antiaderente per 5 minuti con una goccia d’olio, sale e un pizzico di paprika dolce. Saranno un ottimo snack spezza-fame o una guarnizione croccante per le vostre zuppe serali.
Appuntamento a venerdì prossimo con «Che si mangia oggi?»
